Chef Roode Koper gaat voor Gouden Koksmuts

Brigade legt de lat heel hoog

ERMELO – Chef-kok Dennis van den Beld gaat maandag 11 januari op de Horecava in Amsterdam het ‘gevecht’ aan om de Gouden Koksmuts. Hij heeft al veel gewonnen, waaronder de Michelinster en het Gouden koksmes, maar deze onderscheiding heeft hij nog niet.

En Van den Beld is ambitieus, dat heeft hij afgelopen jaren wel laten zien. Hij vindt het ook belangrijk om aan kookwedstrijden mee te doen. Dat dit naast veel tijd ook veel energie kost, maakt hem niet zoveel uit. ,,Ik heb geen relatie, dus koken is mijn passie,’’ vertelde hij afgelopen maand tegen Ermelo van Nu. Daarnaast heeft Van den Beld de kick nodig om scherp te blijven. ,,Ik zoek graag de grens op. Ik leg de lat hoog en denk dat ik daardoor ook de brigade mee krijg in dit hoge niveau.’’ Het team van de brigade van Het Roode Koper doet voor het eerst mee aan deze prestigieuze wedstrijd en ze doen alleen mee om te winnen. Van den Beld kookt vrij klassiek, hij laat liever de producten spreken dan ingewikkelde constructies op het bord te leggen. ,,Dus puur natuur. Er komt veel uit de omgeving. Daarnaast zijn wij goed op elkaar ingespeeld; ik ken de jongens al een paar jaar. Ik hou het bij mezelf en hoop dat dit zo een succes wordt.’’

Het team

Sous-chef Gert van der Heiden deed vorig jaar mee in de finale van de Bocuse d’Or en in 2014 ook al voor de Wynand Vogelbokaal. Het andere teamlid Joris van der Borch tot Verwolde was vorig jaar ook al lid van een van de deelnemende brigades op de Horecava, zij streden om het Gouden Koksmes. Hij deed dit met toenmalig sous-chef Peele Koops van Het Roode Koper. Overigens doet Gert van der Heijden dinsdag ook nog mee met de leerling-leraarwedstijd om het Gouden Koksmes.

Black box

De deelnemende brigade weet nog niet wat ze moeten gaan koken voor de wedstrijd. ,,Het is een black box, we moeten een amuse en vier gangen koken,’’ vertelt Van der Heijden. ,,We krijgen anderhalf uur de tijd om mise en place te maken en dan een half uur tussen elke gang.’’ Van den Beld heeft er alle vertrouwen in. ,,Deze week hebben we elke dag van zeven tot zeven getraind, ons menu staat wel, dus we gaan gewoon lekker koken.’’ De koks kunnen vanaf 8.00 uur hun werkplek in het kooktheater inrichten en hebben vanaf elf uur een kwartier om te ‘winkelen’. ,,Daar moet je dan je spulletjes, ingrediënten uitzoeken voor je gerechten. En dan samen overleggen wat we gaan doen.’’ De koks weten dus niet wat er aan ingrediënten komt te liggen. Van den Beld: ,,We gaan gewoon knallen. We zien wel wat er ligt. We hebben al wel voor ons zelf bepaalt wat we gaan maken, maar, zoals gezegd, hangt dit wel af van wat er ligt.’’