Roode Koper nieuw in Lekker Top 100

Restaurant ook in de race voor Michelinster

ERMELO - Het is feest bij restaurant Het Roode Koper in Ermelo. Het restaurant behoort tot de honderd beste restaurants van Nederland volgens het blad Lekker. Er staan tien restaurants uit Gelderland in de lijst waarvan Het Roode Koper op nummer 83 staat.

,,Top hè? We zijn natuurlijk hartstikke blij. Het is vandaag groot feest op Het Roode Koper,'' aldus een enorm blije Jon Ivar Sörensen. Hij is samen met zijn vrouw Yolanda eigenaar van het restaurant in Leuvenum. Veertien jaar geleden namen zij het restaurant van hun tante over. Een echt familiebedrijf sinds 1947. Vorig jaar werd het restaurant genomineerd tot de drempel van de top honderd, maar werd net niet genomineerd. De plaatsing in de Lekker 2015 komt niet uit de lucht vallen. ,,We zijn elke dag heel hard bezig om een topproduct neer te zetten. We schurken al enkele jaren tegen plaats honderd aan,'' aldus Sörensen, ,,maar toch wrijf je eerst wel even je ogen uit als je ziet dat je op nummer 83 staat.''

Gouden Koksmes

Het Roode Koper is een van de twee nieuwe Gelderse restaurants in de Lekker Top 100 2015. Gelderland is nu vertegenwoordigd door tien restaurants. ,,We blijven steeds werken aan kwaliteit en we hebben best wel wat gewijzigd de afgelopen jaren." Zo is er vorige maand een chefswissel geweest bij het restaurant. ,,Onze chef Arjen Bonder vertrok en de sous-chef Dennis van den Beld werd onze nieuwe chef. Hij heeft dit jaar het Nederlands Kampioenschap het Gouden Koksmes gewonnen.'' aldus een trotse Sörensen. Bij de wedstrijd voor het Gouden Koksmes, ook wel bekend als het NK Leermeester-Leerling, moeten leerling en meester tot in de perfectie samenwerken om het beste gerecht te presenteren aan een strenge jury. Dennis van den Beld won dit jaar samen met zijn leerling Marcel Smit. Vorig jaar werd hij daar tweede. Van den Beld won ook al de Wijnand Vogelbokaal, genoemd naar deze SHV-meesterkok en hoofdinspecteur Lekker. Van den Beld leerde koken bij inspirerende leermeesters als Martin Kruithof (De Lindenhof, Giethoorn), Marc van Gulick (Lauswolt, Beetsterzwaag) en Andrès Delpeut (de Roggebot) en ontwikkelde daarbij een eigen smaak en kookstijl. Met plezier, vanuit zijn hart en met veel gevoel, bereidt hij mooie gebalanceerde gerechten.

Sörensen: ,,Ik heb mijn chef vanmorgen om negen uur een SMS-je gestuurd om hem te informeren over de plaatsing in Lekker 2015. Dennis stond met zijn 11-man sterke keukenbrigade in Wekerom. Hij bezocht daar Eco-fields, een biologische kalverfokkerij. Geweldig toch?'' Kortgeleden was Sörensen met Van den Beld tien dagen in Maine (USA) om daar te koken voor een heel exclusief gezelschap. Sorensen ,,Dat zijn ervaringen die je meeneemt, je leert daar veel van. Dus waarom zouden we dat niet doen?''

Michelinster

Het restaurant Het Roode Koper is nu zeker in de race voor een Michelinster. ,,Als er 116 sterrenzaken zijn in Nederland en wij staan in de top honderd van Lekker, dan moet het gek lopen als Michelin ons voorbij loopt. We zitten er al een paar jaar tegen aan. Waarom we nog geen Michelin-ster hebben, is natuurlijk gissen. Ik kan wel wat bedenken, maar dat is iets voor de inspecteurs. Voor ons is het helder, we blijven ons focussen op de gast en niet op de ster. Die komt vanzelf.''