Van der Heijden strijdt om Wynand Vogel Bokaal

Het Roode Koper gaat opnieuw competitie aan

ERMELO – De Ermelose kok Gert van der Heijden doet morgen mee aan de wedstrijd om de Wynand Vogel Bokaal 2015. Hij komt uit voor Het Roode Koper in Leuvenum waar hij al een aantal jaren werkt.

Van der Heijden neemt het op tegen Sietse Greidanus van De Oude Sluis uit Zoutkamp, Jeroen Brouwer van De Loohoeve uit Schoonloo, Bert-Jan Jipping van De Vlindertuin uit Zuidlaren, Keng Vichianrat van La Rive, Amstel Hotel in Amsterdam, Dennis de Haan van De Jufferen Lunsing uit Westervelde, Federic Mocci van Claudia e Federico uit Hilversum, Leendert Klaassens van De Graancirkel uit Drachten, Alwin van Beusichem van Van Beusichem Gastronomie uit Buren en Frans ten Oever van Tocat Catering & Events uit Hem.

Showgerecht

De negen deelnemers bereiden morgen warme en koude gerechten. ,,De wedstrijd bestaat allereerst uit het maken van een koude schotel,” vertelt Van der Heijden. ,,Het wordt een soort showgerecht met als voorwaarden: schaal en schelp.” De Ermelose kok heeft hiervoor samen met zijn chef een terrine gemaakt van coquille en kreeft met hazelnoot topinamboer en truffel. Van der Heijden vindt het best spannend. ,,Maar het is geweldig dat ik daar mag staan!” De deelnemers koken daarna vijf gangen. ,,Ik doe dat geheel in stijl van ons restaurant Het Roode Koper.” De koks krijgen twee uur de tijd om alles goed voor te bereiden. Daarna zit er tussen elke gang een half uur om nog de finishing touch te doen. ,,Wat in ieder geval in de gerechten verwerkt moet worden zijn, rivierkreeft, vangst van de dag (tonijn), zwezerik, reebok en exotisch fruit,” aldus Van der Heijden. Hij wil een amuse met rivierkreeft, gebrand met pompoen en appel maken. Daarna een voorgerecht met tonijn, een tussengerecht zwezerik met bloemkool paling en piccalilly, het hoofdgerecht van reebok met pastinaak, witlof en olijf en tot slot mousse van mango met pure chocolade en champagne.

Horecabeurs

Vorig jaar mocht Dennis van den Beld de Wynand Vogel Bokaal in ontvangst nemen. Hij vertegenwoordigde toen ook Het Roode Koper, het sfeervolle restaurant gelegen in de bossen van Leuvenum. Gert van der Heijden staat morgen achter het fornuis in de TT-Hal in Assen. Tijdens de horecabeurs HorcaEvenTT zal hij daar de competitie aangaan.