Ermelose horeca leert over allergenen

Van de Mheen organiseert workshop voor relaties

ERMELO - Maandagavond organiseerde Van de Mheen foodservice een allergenenworkshop voor al haar relaties. Het initiatief kwam van de commercieel manager Henri Pijnenburg die vindt dat de horeca en foodleveranciers goed op de hoogte moeten zijn van de nieuwe wet. De etiketteringswet, in de volksmond de allergenenwet, treedt op 13 december in werking.

Vanaf die datum ligt de aansprakelijkheid met betrekking tot voedselintolerantie en –allergie bij de horeca-ondernmer. Als de ondernemer geen goed allergenenbeleid voert, kan men van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoritiet (NVWA) een boete krijgen. Elke horeca-ondernemer en foodleverancier moet aan de gasten informatie kunnen verstrekken over allergenen. De nieuwe Europese wetgeving verplicht ondernemers om uiterlijk december 2014, betrouwbare allergeneninformatie te verstrekken. Het gaat uitsluitend om het geven van informatie over de gebruikte allergene ingrediënten.

Naakte producten

Pijnenburg: ,,In 2005 is dit door de overheid al aangekondigd, maar pas vanaf december 2014 is dit wettelijk verplicht. Vanuit de Europese Gemeenschap moeten horeca-ondernemers en foodleveranciers klanten vooraf informeren over welke allergenen gebruikt kunnen worden.'' Hoewel het vrij simpel lijkt om hieraan te voldoen, ligt het toch wat genuanceerder. ,,Er zijn naakte en niet-naakte producten. Niet-naakte producten worden in een gesloten verpakking aangeboden. Daarop staan verplicht alle ingrediënten vermeld.'' doceert Pijnenburg. ,,Maar voor naakte producten ben je dit niet verplicht. Naakte producten zijn producten die los kunnen worden verkocht. Denk hierbij aan gesneden kaas van de markt of gehaktballen van de slager.'' Overigens moet de slager wel informatie kunnen geven over allergenen, het hoeft er alleen niet op te staan. Pijnenburg: ,,De vrijwilligers in de sportkantines moeten vanaf volgende week dus ook informatie kunnen geven over allergenen.''

Verantwoordelijkheid

De workshop van maandag werd bijgewoond door ruim 300 horecarelaties van Van der Mheen, waarvan velen uit de Ermelose Horeca. ,,We kregen zoveel vragen dat ik vond dat wij hierin onze verantwoordelijkheid moesten nemen. Maar we vinden het ook belangrijk om de consumenten hierover te informeren.'' geeft Pijnenburg aan. ,,Het is een maatschappelijk gebeuren dat voldoende aandacht moet krijgen.''

Het gaat in de wetgeving om veertien allergenen: glutenbevattende granen (zoals tarwe, rogge, gerst, haver, spelt en kamut), ei, vis, pinda, noten (cashewnoten, amandelen, walnoten, hazelnoten, paranoten, pecannoten, pistachenoten en macadamianoten), soja, melk (inclusief lactose), schaaldieren, weekdieren, selderij, mosterd, sesamzaad, sulfiet en lupine. Helaas hebben en krijgen steeds meer mensen een voedselallergie. De afgelopen jaren is het aantal kinderen met voedselovergevoeligheid verdubbeld. Drie procent van de volwassenen en acht procent van de kinderen heeft er last van. De klachten verschillen van persoon tot persoon, maar kunnen ernstig zijn. Men kan er zelfs aan overlijden.