Erik Last tapt 'beste' biertjes

Mystery guests belonen horecaman met hoge cijfers

ERMELO – Vier maal bezocht een mystery guest café De Kletskop in Ermelo. Eigenaar Erik last scoorde hiermee punten, hoge punten. Last, horecaman in hart en nieren, volgde de afgelopen tijd trainingen bij Heineken. De focus lag op het tappen van het juiste biertje. Maar ook de gastvrijheid en de service kwam aan bod.

,,Ik moest afleren wat ik al 25 jaar deed. Uiteindelijk heb ik meegedaan om voor mijn gasten een goed product te kunnen neerzetten. Het maakt wezenlijk verschil.” Hij praat met passie over zijn biertjes. Terwijl Last twee glazen spoelt, legt hij uit waar de kneepjes van het vak zitten. ,,Heineken wil natuurlijk graag dat je Heineken serveert zoals Heineken behoort te zijn.”

Lovend

De barman laat het bier in het glas ‘rollen’. Hij toont twee glazen bier en wijst op de schuimkraag. ,, Die manchet zorgt ervoor dat koolzuur in het bier behouden blijft en dat zuurstof buiten gehouden wordt.. Dat maakt de smaak ook anders, minder bitter.” De mystery guests die De Kletskop bezochten, waren ontzettend lovend. Ze omschrijven het als een klein, knus, gezellig café. ,,Ik voel me zeer welkom en op mijn gemak,” zegt een van hen. ,,De ondernemer is werkelijk geïnteresseerd in wat ik zeg en betrekt alle aanwezige gasten bij het gesprek. Hij is spontaan en doet zijn werkzaamheden zeer vakkundig.” Last kreeg een rapport op 91 punten en scoorde drie maal 100%. De laatste score kwam uit op 98%, iets wat de perfectionist liever niet had gezien. ,,Maar ik ben best trots op deze prestatie,” zegt Last lachend.

Training

Heineken ondersteunt, traint en toetst horecaondernemers in het structureel verbeteren van de kwaliteit en de omzet van dranken. Tweeduizend horecaondernemers doen jaarlijks mee met het programma. Voor Last was het de eerste keer. Hij opende anderhalf jaar geleden zijn zaak in de Stationsstraat, maar had jaren lang in diverse kroegen bardiensten gedraaid. ,,We deden maar wat. Het moest vooral snel en nonchalant. Nu realiseer ik me meer dat het gaat om de kleine details. Het is een stukje ‘onthaasten’. Dat stukje passie wil ik graag uitdragen.” Het begint met een kraakhelder glas. Tijdens het tappen mag het glas de tap niet raken. Het biertje moet niet te weinig schuim hebben, maar ook niet te veel. En het moet de juiste temperatuur hebben. ,,Dat meten de mystery guests met hun glas onder de bar; de thermometer hebben ze altijd bij zich.” Bij de laatste test lag het bierviltje niet goed en dat kostte Erik Last punten. ,,Een detail, maar dat maakt wel het verschil.” Soms had hij wel een bruin vermoeden dat gasten voor de test kwamen. ,,Als ze na vier biertjes opstappen en een rekening vragen, weet je genoeg,” lacht de uitbater.

Beste 100

Als de Ermelose horecaondernemer bij de beste honderd van Nederland behoort, mag hij naar het grote event Vrienden van Amstel. Daar wordt dan een finale gehouden. Hij blijft er nuchter onder. ,,Ik vind het belangrijk om dagelijks mijn gasten een goed product te kunnen serveren.” Hij legt de lat hoog en gaat voor kwaliteit. ,,Als je in een restaurant vlees geserveerd krijgt dat niet goed bereid is, geef je het terug. Waarom drink je dan een slecht getapt biertje?”