Het regent prijzen in Het Roode Koper

Gouden plak op Culinaire Olympiade

ERMELO – ‘Goud, goud, goud. Dat is de reactie van het Nederlands Culinaire team op het winnen van de gouden plak voor de warme keuken. Het team doet mee aan de IKA, de Olympische Spelen voor chefs in Erfurt.

Won het team vorige week zilver bij de koude keuken, gisteravond won het goud voor de warme keuken. De Ermelose sterrenchef Dennis van den Beld, van Hotel Landgoed Het Roode Koper, was er weer bij. ,,We hadden dit echt niet verwacht. We zijn een jong team en nog niet zolang bij elkaar. We hebben afgelopen tijd maandelijks een meeting gehad en hebben vier keer met elkaar gekookt. En nu dus dit.’’ Het Nederlands team bestaat uit een aantal topkoks die Nederland vertegenwoordigen op internationale kookwedstrijden. ,,We moesten een driegangenmenu koken wat we zelf mochten samenstellen. We hebben gekozen voor een voorgerecht van snoekbaars en gamba, duif als hoofdgerecht en mango en passievrucht als dessert,’’ legt Van den Beld uit. ,,Het team bestond gisteravond uit 6 koks, waarvan 1 chef. Deze mocht niet bij het koken zijn, en moest zelfs uit de keuken. Hij mocht eigenlijk alleen maar de randjes van de borden schoonmaken en de borden uitgeven. Er werd ontzettend streng gejureerd. Ze keken naar de discipline, of alles wel afgedekt was en ze controleerden zelfs de prullenbakken. Maar ook of we de mouwen niet hadden opgestroopt,’’ lacht de Ermelose chef.

Helemaal kapot

Het Nederlands team moest voor 110 personen koken. Voor de mise en place hadden de koks vijfeneenhalf uur de tijd. Om zeven uur ’s avonds moest het worden meegegeven en om tien uur waren ze klaar. Een lange dag. Van den Beld: ,,We zijn nu op de terugweg naar Nederland. Helemaal kapot. We zijn een week in Erfurt geweest, hard gewerkt en ook wel een nacht doorgehaald. We moesten er toch wel veel voor doen, het was echt topkoken.’’ Het team wat voor Nederland op de IKA uitkwam, bestaat uit chefkok Dennis van den Beld, Bert van Manen (teammanager), Guido Panjer (chef d’équipe), Tom Stalpers (chef Pastry), Tom Lamers (chef de Partie), Waldrik Kremer (teammanager), Alfred van Dijk (chefkok), Keng Vichianrat (chef de cuisine) en Robin Hoedjes (Pastry Chef).