Volksmond is 'Eigentijds Veluws'

Post kiest voor eerlijke streekproducten

ERMELO – 'Eigentijds Veluws', dat is de nieuwe menukaart van In de Volksmond. Ondernemer Ruurd Post en kok Martijn Uljée hebben samen gezocht naar de juiste Veluwse streekproducten om hun gasten de beste gerechten aan te kunnen bieden. Hierbij werden zij geholpen door Van de Mheen Foodservices die het logistieke verhaal op heeft gepakt.

Uljée legt aan de hand van twee stukken zalm het verschil uit. ,,Dat wil niet zeggen dat dit andere slecht is. We hebben voorheen ook goed spul gebruikt," vertelt Uljée. ,,Maar dit andere is smaakvoller." Ook is het prettig dat het een streekproduct is. Post: ,,Waarom moeten we alles van ver halen? Hertenvlees heeft enorme vlieguren gemaakt, terwijl er zoveel wild hier in het bos loopt." Post is een groot voorstander van een stukje bewustwording met betrekking tot wat we eten. Zo wil de horecaondernemer zijn gasten laten proeven en beleven wat de Veluwse natuur te bieden heeft. ,,We willen smaakvolle, eerlijke producten." Zo heeft hij nu vlees van Eko Fields en meldt dit met het keurmerk 'Beter Leven'. ,,De dieren hebben een mooi leven gehad."
Met deze eerlijke streekproducten wil Post ook onderscheidend zijn. ,,Geen geitenwollen sokken, hoor!" lacht de ondernemer. ,,Maar hoe korter het lijntje tussen producent en consument, hoe beter." Met de logistieke stap van Van de Mheen kunnen relatief kleine leveranciers van streekproducten leveren aan restaurants. ,,Als ik zelf moet gaan winkelen is dat een mission impossible, maar nu het georganiseerd wordt, biedt dit ook voor ons een kans." Wat Post nog niet in de streek kan kopen, zijn groenten. En dat terwijl mensen steeds meer groenten gaan eten. ,,Seizoensgroenten hebben we wel uit de streek, binnenkort weer asperges. Maar de reguliere groenten kunnen we niet lokaal van het land kopen." Kok Uljée weet dat bijvoorbeeld restaurant de Librije een eigen kas heeft met groenten. ,,Maar zij hebben er dan ook een paar tuinmannen bij."
Overigens zijn een aantal 'vaste' gerechten niet van de menukaart verdwenen. ,,Wat al jaren een succes is, moet je niet veranderen," aldus Post, die met 'Eigentijds Veluws' een nieuwe weg ingeslagen is.