Veel gehaktballen op Voorjaarsmarkt

Structuur, kleur en goede smaak

ERMELO – Vandaag was er de jaarlijkse Voorjaarsmarkt in Telgt, georganiseerd door Buiten en Binnengoed en de Oude Meul. En natuurlijk was er een wedstrijd. Na de appeltaart, het stoofpotje, de snert en de Sinterklaastaart gingen ze in Telgt nu op zoek naar het lekkerste gehaktballetje.

Bij een wedstijd hoort een jury. En dan het liefst een deskundige jury. Deskundig is de jury vandaag zeker. Oud slager Jan van der Vlis en voormalig patatbakker Cock Andreae weten als geen ander hoe een goede gehaktbal gemaakt moet worden. Maar ook hoe een beste bal behoort te smaken. ,,Een goede gehaktbal gaat er altijd wel in, met of zonder klodder mayonaise,’’ aldus Jan van der Vlis. Samen met Cock Andreae beoordeelt de oud-keurslager de gehaktballen. De deelnemers hadden hun best gedaan om de lekkerste gehakbal te maken. De jury zien dan ook verschillende soorten ballen voorbij komen, waaronder Marokkaanse balletjes, Slagballetjes, Gerrit’s balletjes, Veluwse-balletje en Admi-balletjes.

Enkelgedraaid gehakt

,,Een goede bal moet mooi van structuur zijn, een goede bruine kleur hebben en natuurlijk lekker smaken,’’ geeft Jan van der Vlis met kennis van zaken aan. Zelf gebruikt hij bij voorkeur enkel gedraaid half-om-half gehakt, waarvan minimaal 70% rundergehakt is. ,,De meest slagers draaien het gehakt dubbel omdat mensen zo weinig mogelijk vet willen zien in het gehakt. Maar enkel gedraaid zorgt voor een veel mooiere structuur.’’ Cock Andreae vult de slager aan: ,,In mijn cafetaria draaide ik mijn ballen zelf. Gewoon eenvoudige, lekkere ballen met een beetje nootmuskaat, zout en peper. Geen tierelantijn zoals ui erdoor.’’ Dat het maken van goede ballen een kunst is, blijkt wel als de mannen met het keuren beginnen. ‘Te flauw, te veel ui, wat melig’; de jury is niet mals. ,,Kijk, deze bal is gewoon te droog. Ik los dat altijd op door wat aardappel of wit brood toe te voegen aan het gehakt,’’ geeft Van der Vlis aan. Uiteindelijk worden de 9 inzendingen beoordeeld op structuur, smaak en originaliteit. Mevrouw Griffioen wordt de winnaar met haar recept voor Oma’s balletjes. ,,Een geheim recept,’’ geeft de winnares aan bij de prijsuitreiking. De jury roemt de balletjes om de zachtheid van de structuur en de volle smaak. De Veense balletjes van mevrouw van der Veen uit Nijkerkerveen en de Slagballetjes van Aaltje Verhoef uit Telgt krijgen een eervolle vermelding.
Dan is het tijd voor de bezoekers aan de Voorjaarsmarkt om de ballen te proberen. Ze worden met smaak gegeten. Cock Andreae laat dat aan zich voorbij gaan: ,,Ik heb mijn buik nu wel vol van deze ballen, ik ga naar een andere bal: het voetbal. DVS moet uit tegen Assen.’’