Het Roode Koper gestegen in Lekker 2016

Het is fantastisch om zulke getalenteerde koks te hebben

ERMELO – Vorig jaar was Jon Ivar Sörensen heel erg blij omdat zijn restaurant Het Roode Koper voor het eerst in de gids Lekker 2015 werd opgenomen. Nu een jaar verder is Het Roode Koper een van de grootste stijgers, van plaats 83 naar 72 en Sörensen is nu súperblij.

Vanmorgen maakten de samenstellers van deze gids bekend dat De Librije van Jonnie en Thérèse Boer de nieuwe lijstaanvoerder is geworden. Hotel Landgoed Het Roode Koper in Leuvenum is het enige restaurant in de regio wat naast ‘t Nonnetje en De Basiliek uit Harderwijk in de top honderd van Lekker 2016 is opgenomen. En als je Vaassen meetelt als regio staat natuurlijk De Leest jaarlijks erg hoog (nu 3, vorig jaar 2).

Getalenteerd

Jon Ivar Sörensen: ,,Het is natuurlijk fantastisch om zulke getalenteerde koks in ons team te hebben die zo lekker kunnen koken. De mannen trekken er op uit om dat hoge niveau te blijven houden. Zo staan ze ook elke dag in de keuken. Mooi om te zien. Heel verrassend omdat je de wereld van de lijstjes nooit weet wat je kunt verwachten. Ik sla met groot plezier gade hoe de mannen van onze keukenbrigade ons niveau opkrikken.’’ Natuurlijk gaat het team van Het Roode Koper vandaag een feestje vieren. Sörensen: ,,Ik heb natuurlijk vanmorgen mijn chef al telefonisch gesproken, dus ik wacht hem nu op, hij zal zo wel komen en dan maar eens zien.’’

Internationaal

Het is niet zo dat door de plaatsing in de gids er ineens allerlei nieuwe gasten het restaurant wisten te vinden. ,,Daar zijn we ook niet zo mee bezig,’’ aldus Sörensen, ,,je moet het ook weer relativeren. Er zijn 71 restaurants waar je ook heen kunt gaan voordat je bij Het Roode Koper bent aangeland.’’
Chefkok Dennis van den Beld en sous-chef Gert van der Heijde zijn koks die actief aan allerlei wedstrijden mee doen. En ze eindigen dan ook vaak in de top. Begin oktober reisde Sörensen met een team, waaronder Van den Beld, af naar Maine in Amerika om op een groot festival te koken. Er waren acht koks van Relais & Chateaux wereldwijd uitgenodigd om daar te koken voor duizend personen.

Bereidingen

Relais & Châteaux is een exclusieve verzameling van 518 van de beste hotels en gastronomische restaurants in meer dan 60 landen. De koks van Het Roode Koper verzorgden het voorgerecht. Sörensen: ,,Onze koks hebben daar paling en zeebaars, op zo’n twintig verschillende bereidingen neergezet. Daarmee breng je het mooie vanuit Ermelo dan ook weer naar buiten. Dat is leuk om te doen.’’ Ondanks dat de koks, zelfs internationaal, op zo’n hoog niveau koken, worden die wedstrijden niet meegenomen door de inspecteurs van Michelin. Hoewel Sörensen vorig jaar nog hoopte om een ster, is die wens nu wel wat minder geworden. ,,Je doet wat je doet en wat de gasten van ons verlangen proberen we in te vullen en misschien zelfs een tandje meer.’’