Ster blijft bij Leuvenums restaurant

Het Roode Koper behoudt Michelinster

ERMELO – Vorig jaar ontving Het Roode Koper (Leuvenum) haar eerste Michelinster en die wist het team ook dit jaar te behouden. Vandaag presenteerde Michelin in Amsterdam weer de meest invloedrijke restaurantgids van Nederland met daarin de prestigieuze sterren.

Het was een enerverend jaar nadat Het Roode Koper vorig jaar jaar in Amsterdam haar eerste Michelinster ontving. Chefkok Dennis van den Beld: ,,We gingen vorig jaar naar de presentatie in Amsterdam en als je daar heen moet, verwacht je wel wat. Dat hoorden we ook wel van collega’s. Het was daar een spannend moment en toen gebeurde het, kregen we de ster. En toen werd het een gekkenhuis.’’ Het hele jaar heeft vervolgens in het teken van de ster gestaan. ,,Een heftig jaar was het, een achtbaan. Daar droom je als klein kind van en als je het dan als team neer kan zetten dan is dat natuurlijk prachtig,’’ vertelt Van den Beld. De aandacht die het hotel, maar zeker ook de keukenbrigade kreeg, kwam niet alleen door de Michelinster. De chef en zijn collega’s hebben op allerlei wedstrijden gekookt en zijn op verschillende manieren in de pers geweest: kranten, bladen en zelfs televisie. Van den Beld: ,,Wat er vervolgens gebeurt? We zijn, denk ik, alleen maar beter geworden, Ik heb mijn team vergroot en gerechten verfijnd. Daarmee hebben we een goede stap gezet.’’

Sterrenchefs

Afgelopen jaar is het aantal gasten toegenomen. En ook collega sterrenchefs kwamen langs. Van den Beld: ,,Dat is een mooie bijkomstigheid, die collega’s willen natuurlijk wel eens zien wat er hier gebeurt. En dat is dan weer leuk voor de jongens hier als er sterrenchefs komen eten. Brengt wel iets meer sfeer onder elkaar.’’ Ze waren vandaag niet echt gespannen voor de uitreiking van de sterren. Niels Godschalk, hotelmanager zit er ontspannen bij. ,,Natuurlijk ben ik er niet bang voor. Het loopt toch prima? We gaan er vanuit dat de ster blijft. Immers, we zijn alleen maar beter geworden.’’ Ook de chef is niet gespannen. ,,Voor morgen ben ik niet zo heel zenuwachtig, wel wat spanning. Maar ik denk niet dat ze de ster gaan afnemen of dat er een ster bijkomt. Het eerste jaar is zo’n achtbaan geweest, daar zullen ze echt
wel rekening mee houden. Ik denk dat ze ons echt wel de tijd geven om tot rust te komen. Ik sta er best wel nuchter in. Ik wordt daar niet anders van. En natuurlijk probeer je er elke dag het beste van te maken.’’ Gert van der Heijden is de sous-chef.,, Ik ben de tweede man in de keuken. Maar we hebben allemaal een aandeel in de keuken. Het afgelopen jaar was best heftig. Er komt veel op je af natuurlijk. Ik weet niet of er nu echt veel is verandert, we gaan wel verder maar ik weet niet of we dat anders niet hadden gedaan.’’ ,,We leggen de lat altijd hoger, al weet ik niet hoe hoog de lat kan. Je moet jezelf altijd verbeteren,’’ vult zijn chef aan.

Controle

Vanmiddag kwam de bevestiging dat de ster in Leuvenum blijft. ,,Vorige week kwam er nog een inspecteur van Michelin langs. Ik herkende hem nog van een eerder bezoek. Na het eten maakte hij zich bekend, maar toen hadden wij het al door. Een man alleen die uitgebreid gaat zitten eten, komt niet zo heel vaak voor,’’ lacht Godschalk. Vandaag kreeg Nederland er geen nieuw driesterrenrestaurant bij, wel weer een tweesterrenzaak: Tribeca in Heeze. Hoewel veel mensen daar nog altijd vragen over hebben, is onderhand wel bekend dat sfeer en bediening ondergeschikt zijn bij de toewijzing van de sterren. Het gaat vooral om wat op het bord ligt, de constante kwaliteit die uit de keuken komt en de techniek van de brigade waar op wordt beoordeeld. En dat heeft de brigade onder leiding van chefkok Dennis van den Beld geheel onder controle.