Sweder Bosch begint Hemelse Maaltijden

Maaltijdenservice met dagelijks versbereide maaltijden

ERMELO – Terwijl veel leeftijdsgenoten genieten van hun pensioen, begint de 65-jarige Sweder Bosch uit Ermelo juist aan een nieuw avontuur. De voormalig horecaman en onderwijsbestuurder startte onlangs maaltijdenservice Hemelse Maaltijden. Vanuit zijn eigen keuken bereidt hij dagelijks verse gerechten, zoveel mogelijk met biologische ingrediënten.

„Ik wil iets doen wat er in Ermelo nog niet is”, zegt Bosch. Nadat hij in juni met vervroegd pensioen ging, schreef hij zijn onderneming in bij de Kamer van Koophandel. „Iemand die op zijn 65ste nog een bedrijf begint, zien ze daar niet zo vaak”, vertelt hij. Toch wil Bosch het ondernemerschap bewust kleinschalig houden. „Ik kook maximaal dertig maaltijden per dag. Het is ontstaan vanuit een hobby; het moet niet op werk gaan lijken.”

Van sterrenrestaurants naar onderwijs

Koken zit Bosch al zijn hele leven in het bloed. Hij heeft ruim vijftig jaar ervaring in het vak, waarvan de eerste zeventien jaar in restaurants uit het hogere segment. Daarna werkte hij 33 jaar in het onderwijs, onder meer als docent consumptieve techniek en later als directielid van de culinaire vakschool Hubertus & Berkhoff in Amsterdam. Zijn culinaire carrière begon al op jonge leeftijd. Op zijn vijftiende vertrok hij naar Frankrijk om ervaring op te doen bij de beroemde chef-kok Roger Vergé in het driesterrenrestaurant Moulin de Mougins. „Ik was een leergierig mannetje en wilde het hoogst haalbare bereiken.” Later werkte hij onder meer bij het tweesterrenrestaurant De Swaen van Cas Spijkers in Oisterwijk en bij een sterrenrestaurant in Laren. „Vijftien uur per dag in de keuken staan was in die tijd heel normaal. Ik deed het om mijn cv op te bouwen en zoveel mogelijk ervaring op te doen.”

Jongste chef

Op 23-jarige leeftijd kreeg Bosch de kans om het restaurant van De Salentein in Nijkerk op te zetten.  „Ik was destijds een van de jongste chefs van Nederland. Ik kreeg drie maanden de tijd om personeel aan te nemen en leveranciers te selecteren. Het restaurant zat altijd vol.” Na zes jaar in Nijkerk werd hij gevraagd om restaurant De Turfloods in Naarden-Vesting op te zetten. Ook daar bleef hij zes jaar werkzaam. De overstap naar het onderwijs maakte hij later bewust. „Ik wilde meer regelmaat en meer vrije tijd.” Toch bleef hij zijn vak trouw en werkte hij tijdens de kerstperiode nog regelmatig mee in de horeca.

Geïnspireerd door gezondheid

Het idee voor Hemelse Maaltijden ontstond tijdens een fietstocht door Nederland. Tijdens een overnachting in de Bollenstreek raakte Bosch in gesprek over zijn plannen. „Daar hoorde ik verhalen over boeren die te maken kregen met Parkinson en de mogelijke rol van bestrijdingsmiddelen. Dat zette mij aan het denken.” Hoewel de relatie tussen pesticiden en Parkinson onderwerp is van wetenschappelijk onderzoek, vormde het gesprek voor Bosch een extra motivatie om zoveel mogelijk met biologische producten te werken. „Ik wil gezond koken. In Ermelo is nog geen maaltijdenaanbieder die zo sterk inzet op biologisch koken. Ik ga uit van de basis: je lichaam op een gezonde manier voeden.”

Elke dag een ander gerecht

Na een periode van proefkoken gaat Bosch op 1 juni officieel van start. Op de website van Hemelse Maaltijden beschrijft hij niet alleen zijn gerechten, maar deelt hij ook verhalen en anekdotes uit zijn lange carrière. Klanten kunnen dagelijks kiezen uit een vlees-, vis- of vegetarische maaltijd. Daarnaast staat er telkens een voordeligere ‘Hollandse pot’ op het menu. Wat volgens Bosch vooral belangrijk is, is dat er voldoende afwisseling in de maaltijden te vinden is. „Elke dag biedt iets nieuws. Met alles wat ik doe ben ik gepassioneerd. Of het nu gaat om het bouwen van een keuken of het samenstellen van een maaltijd: het moet top zijn.” Daarbij werkt hij zoveel mogelijk met lokale leveranciers. Zo haalt hij producten bij onder meer pluktuin Arkeland in Ermelo, waar tientallen verschillende tomatensoorten worden geteeld.

Professionele keuken aan huis

Voor zijn nieuwe onderneming bouwde Bosch zijn buitenkeuken om tot een professionele productieruimte die voldoet aan de geldende hygiëne-eisen. Zijn achtergrond in de sterrenhoreca is nog altijd zichtbaar in de gerechten. Zo serveert hij bijvoorbeeld een preitaartje van fonceerdeeg en bereidt hij sauzen volgens klassieke Franse technieken. „Ik ben opgeleid in de klassieke Franse keuken. Maar de fusionkeuken van nu, met invloeden uit allerlei culturen, geeft mij juist extra uitdaging en verdieping.” De maaltijden worden binnen Ermelo bezorgd door mensen die gepensioneerd zijn. Klanten van buiten het dorp kunnen hun bestelling afhalen. Voor Bosch is het vooral een manier om actief te blijven doen waar hij het meest van houdt. „Ik ben met pensioen, maar ik heb nog veel energie. En koken blijft mijn grootste passie.”

• Vorige
• Volgende