Geen snelle hap, maar aandacht voor product én klant

ERMELO – Noem het midlifecrisis of wat dan ook, maar de zwagers vonden allebei dat het tijd werd voor iets anders. En dus begonnen Johan Safaric en Wouter Windhorst met Broodje Lef. Niet zomaar, want er ging een paar jaar van oriënteren vooraf. Daarbij duurde het nogal lang voordat de pandeigenaar dit mooie plekje aan hen wilde verhuren. Maar het is gelukt. Sinds een week of vijf draait Broodje Lef!

Een goede kop koffie, een vers roombotercroissantje of een stevige gehaktbal volgens grootmoeders recept. Bij Broodje Lef draait het om kwaliteit, lokale producten en persoonlijke aandacht. Hun doel? Een laagdrempelige, gastvrije plek creëren waar mensen niet alleen iets lekkers halen, maar ook graag even blijven hangen. Broodje Lef is open en steeds meer klanten weten de weg naar de zaak te vinden. En dat allemaal met een flinke dosis lef.

Een nieuwe uitdaging, samen met je zwager

Voor Wouter werd het tijd om iets anders te willen doen en tijdens een familieweekend kwam het onderwerp ter sprake. Zijn zwager Johan zag er eveneens een mooie kans in. Met zijn horecapapieren, ervaring in de horeca en eerdere ondernemingen op zak, was de basis voor een samenwerking snel gelegd. „Als je het hebt over je stip op de horizon, dan kwam dit er wel zo'n beetje uit”, vertelt Johan. „Ik heb eerder eigen zaken gehad en dacht: dit zou ik nog wel een keer willen doen. Het heeft potentie. We zien dat veel bedrijven op zoek zijn naar een goede lunch en dat er behoefte is aan een plek waar je terechtkunt voor lekkere, verse producten.”

Kwaliteit zit in de details

Bij Broodje Lef staat één uitgangspunt centraal: je werk goed doen en kwaliteit leveren. Dat begint volgens de zwagers bij de basis. Ze kiezen bewust voor goede ingrediënten en lokale leveranciers, zonder dat de klant meteen de hoofdprijs hoeft te betalen. „Het mag best iets duurder zijn als het product goed is”, legt Johan uit. „We kopen ons vlees bijvoorbeeld in bij de lokale slager. We halen een mooi stuk vlees in huis en snijden dat zelf, zodat klanten ook kunnen zien wat we doen. We willen verse, eerlijke producten aanbieden.” Dat zie je ook terug in de kleinere keuzes. Een croissant of saucijzenbroodje is altijd van roomboter, en dan is er de gehaktbal, inmiddels het best lopende  product op het menu. „Een mooie gehaktbal van 150 gram, uit de jus, volgens grootmoeders recept”, vertelt Johan enthousiast. „Daar nemen we de tijd voor.”

Altijd verse koffie

Wie vroeg op pad gaat, kan al vanaf 07.00 uur bij Broodje Lef terecht. De zaak is geopend van 07.00 tot 15.00 uur en richt zich op verschillende momenten van de dag: van een eerste kop koffie met iets lekkers tot ontbijt en lunch. „Wij komen oorspronkelijk uit het westen van het land. Daar is het al langer heel gewoon om onderweg iets te halen of buiten de deur te eten”, vertelt Wouter. „Daarom wilden we bewust vroeg opengaan. Er komen bijvoorbeeld bouwvakkers langs die 's morgens vroeg al aan het werk gaan. Dan moeten die gehaktballen natuurlijk wel warm zijn!” Ook voor de koffie is bewust gekozen voor kwaliteit. Met een bonenmachine van Maretti zetten de ondernemers in op een verse kop koffie, om ter plekke op te drinken of mee te nemen.

Een plek waar mensen elkaar ontmoeten

Hoewel de naam misschien doet denken aan snelheid en gemak, willen Wouter en Johan juist méér bieden dan alleen een broodje voor onderweg. In een tijd waarin alles steeds sneller lijkt te moeten en contact vaak vluchtig en onpersoonlijk is, willen zij een plek creëren waar mensen zich welkom voelen. „We willen een laagdrempelige, fijne en rustige plek zijn waar je graag komt”, zegt Wouter. „We vullen elkaar goed aan en hebben allebei hetzelfde idee over hoe we dit willen aanpakken.” De zwagers hopen dat klanten niet alleen 's morgens binnenkomen, maar later op de dag nog eens terugkeren. „Het zou mooi zijn als mensen hier 's morgens beginnen en aan het einde van de dag nog een keer binnenlopen,’’ zegt Johan. ,,Een soort sociale ontmoetingsplek. We merken nu al dat mensen elkaar hier tegenkomen. Ze komen voor iets lekkers, maar ontmoeten ondertussen ook bekenden.”

Doordacht ondernemen, stap voor stap

De naam Broodje Lef past bij de ambitie van de twee zwagers. Met z'n tweeën een nieuw bedrijf beginnen, investeren in kwaliteit en kiezen voor een eigen aanpak: daar is lef voor nodig. Tegelijkertijd willen ze niet alles in één keer doen. Een website en de mogelijkheid om online te bestellen staan nog op de planning. Ook bestellingen voor bijvoorbeeld verjaardagen zijn al mogelijk, al kunnen die nog niet online worden besteld. De ondernemers merken dat daar belangstelling voor is. Toch laten ze zich niet opjagen door de snelheid waarmee tegenwoordig alles lijkt te moeten, zeker op sociale media. „We willen gewoon ons ding doen, klanten krijgen en de zaak goed laten draaien”, zegt Wouter. „Natuurlijk zijn er dingen die we graag sneller zouden willen, maar sommige zaken kosten nu eenmaal tijd. We willen het goed doen en van daaruit verder uitbouwen.”

Samenwerken levert iets moois op

Ook buiten hun eigen zaak zoeken de ondernemers de samenwerking op. Zo heeft het naastgelegen Argos-tankstation op donderdag een actiedag met een lagere benzineprijs. Klanten krijgen dan bij Broodje Lef gratis koffie. Een actie waar de klant, Argos en Broodje Lef alle drie voordeel van hebben. Het past bij de manier waarop de zwagers willen ondernemen: samenwerken, kwaliteit bieden en bouwen aan een plek die iets toevoegt aan de omgeving. Want lef hebben is één ding. Maar bij Broodje Lef draait het vooral om waarmaken wat je belooft: een goed broodje, een lekkere kop koffie en een gastvrije plek waar je graag nog eens terugkomt.

Broodje Lef: Harderwijkerweg 56 Ermelo. Tel. 06-45445710, email: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

• Volgende