Vlammen met Flammkuchen

Goettsch heeft Duits product naar Nederland gehaald

ERMELO – Flammkuchen verspreiden zich langzamerhand over Nederland. Ermeloër Cees Goettsch zorgt er voor dat dit Duitse product hier ook steeds meer bekend wordt. Hij is al enkele jaren bezig om dit product te promoten en nu begint ook de Veluwe de smaak te pakken te krijgen.

Als telg uit een slagersfamilie kon het niet anders of Cees Goettsch ging ook het slagersvak in. In 1977 nam hij de slagerij van zijn vader aan de Stationsstraat 81 in Ermelo over. Met veel plezier, overigens. Toch wilde Goettsch meer, hij wilde zijn vleugels uitslaan. De ondernemer deed dit in eerste instantie via het onderwijs, slagersvakschool. Dit werd steeds meer. Zo veel meer dat het niet meer te combineren was met het runnen van een slagerij. ,,Ik was er ook wel een beetje klaar mee, voelde me steeds meer opgesloten tussen die vier muren en was op het laatst zo'n zeven dagen per week in touw.'' Omdat Goettsch ook enkele grote instellingen en bedrijven als klant had, begon voor hem de week al op zondag met bestellingen inventariseren en klaarmaken. ,,Ik kijk overigens met heel veel plezier terug op deze periode, hoor'' aldus Goettsch, ,,maar je wilt toch verder.''

DaVinci Foodpromotions

In 1995 begon Goettsch met zijn bedrijf DaVinci Foodpromotions en deed er allerlei freelance werkzaamheden bij. Zo gaf hij les bij de stichting vakopleiding slagers en werkte voor bedrijven als de Van Drie Groep en Valdorama. Ook voor het ministerie van Landbouw deed hij beurswerk, zowel promotionele activiteiten als conceptontwerp. Een gesprek met Cees Goettsch gaat altijd ergens over, hij weet niet alleen heel veel over vlees maar ook over andere foodproducten. Hij heeft langere tijd lesgegeven in het slagersvak en dat merk je; hij wil kennis overdragen. ,,Een jaar of vier geleden stond ik op een beurs in Stuttgart en raakte in gesprek met de producent van de flammkuchen. Ik kende het product al vanuit de Elzas, en voor ik het wist was ik leverancier voor de Benelux'', aldus een enthousiaste Goettsch.
Flammkuchen bestaan uit een dunne deegbodem, die besmeerd worden met cème fraiche en vervolgens belegd met allerlei producten. Goettsch demonstreert niet alleen de flammkuchen, maar ontwikkeld ook nieuwe variaties van beleg. Hoewel overwegend hartig zijn er ook zoete variaties mogelijk, zoals met appel, kaneel en suiker. De flammkuchen worden in drie minuten in een oven afgebakken en kunnen direct geserveerd worden. De productietijd is sneller dan die van een belegd broodje wat dan ook een voordeel is voor de horeca-ondernemers.
In Amsterdam levert Goettsch aan zo'n zestig bedrijven en ook in de regio beginnen steeds meer bedrijven de flammkuchen op de kaart te zetten.

Slagerijketen

Helaas kan de consument de flammkuchen nog niet zelf kopen, maar dat zit er wel aan te komen. ,,Het ligt al wel bij enkele groothandels, zoals de Hanos, en ik ben bezig om ze af te zetten via een slagerijketen. Het afbakken moet namelijk in een speciale oven. Daarom nemen binnenkort enkele slagers dit product bij hem af en verkopen het kant en klare product aan hun klanten, die ze thuis alleen maar even in de oven hoeven te verwarmen, '' aldus Goettsch. ,,Een echt Duits product wat het goed doet in de Nederlandse foodsector.''

Goettsch is al weer bezig om een variant op de markt te zetten, maar dat gaat niet zo maar. ,,Ik ben bezig met een spelt- en tarwevariant van de flammkuchen die volledig biologisch moet worden. Maar om een biologisch stempel te krijgen, kost veel tijd en geld.'' Hoewel de flammkuchen in Duitsland een kroegproduct zijn, heeft Goettsch bewust het product hoger in de markt gezet. ,,Was ik ook in de kroeg begonnen dan had ik het nooit in een restaurant op de kaart gekregen,'' aldus de ondernemer. ,,Ik vind het ongelofelijk leuk om te zien dat ik vanuit niets toch maar een volwaardig product op de markt heb kunnen zetten.'' De Ermelose ondernemer is nog lang niet klaar met het uitrollen van de flammkuchen in Nederland en wil zich daarmee ook vooral blijven richten op de horeca. ,,Ik ken de retail goed, maar dat is niet meer leuk, daar draait het alleen om de centen. In de horeca gaat het ook nog om de fun.''