In de Volksmond zet Flammkuchen op de kaart

Duits van oorsprong, maar Veluws ingevuld

ERMELO – Vanaf morgen kunnen liefhebbers van Flammkuchen terecht bij In de Volksmond in Ermelo. Kok Martijn Uljee vindt vooral de veelzijdigheid van dit nieuwe product bijzonder. Zoet of hartig, lunch of snack, het is mogelijk.

,,Onze hoofdzaak is broodjes,” zegt Uljee. Maar wat we op een broodje doen, kan ook op de Flammkuchen. Dit typisch Duitse product wint in Nederland terrein. Ermeloër Cees Goettsch zorgt ervoor dat dit gerechtje van deeg hier ook steeds bekender wordt. Hij is al enkele jaren bezig om dit product te promoten en nu begint ook de Veluwe de smaak te pakken te krijgen. ,,Het leuke is dat we hiermee in kunnen spelen op de seizoenen, maar ook kunnen we het combineren met onze streekproducten. Een aanwinst,” aldus de kok van In de Volksmond.

Creatief

Goettsch demonstreert Uljee hoe een en ander in zijn werk gaat. ,,De basisprincipes,” lacht de Ermeloër, want Martijn is creatief genoeg om er zelf iets leuks mee te doen.” Goettsch levert aan diverse horecaondernemers en iedere chef bereidt het op zijn eigen manier. ,,Met peer, blauwschimmelkaas, walnoot en honing bijvoorbeeld,” lacht Goettsch om aan te geven dat echt alles mogelijk is. ,,Of met asperges,” vult Uljee aan. De twee inspireren elkaar. In het najaar wil de kok iets met wild doen, maar ook aardbeien of andere vruchten zijn prima geschikt als ‘beleg’.

Geschiedenis

Vijf jaar geleden stond Goettsch op een beurs in Stuttgart en raakte in gesprek met de producent van de Flammkuchen. ,,Ik kende het product al vanuit de Elzas, en voor ik het wist was ik leverancier voor de Benelux.'' Het is een dunne deegbodem die besmeerd wordt met crème fraiche en vervolgens belegd met allerlei producten. ,,Het is een leuk product dat al een hele geschiedenis kent,” vertelt hij. De geschiedenis van de Flammkuchen gaat een paar honderd jaar terug, naar de kleine dorpjes in de Elzas. ,,Lang niet iedereen kon zich een eigen oven in huis permitteren. Veel inwoners maakten gezamenlijk gebruik van de bakoven, die op het dorpsplein stond, om hun broden in af te bakken.
De mensen troffen elkaar rond de oven om broden te bakken en wat bij te praten. Om de hout gestookte steenoven te testen of deze al op temperatuur was, werd een klein stukje van het brooddeeg platgemaakt en in de oven gelegd. Als dit proefstukje binnen twee minuten goudgeel en knapperig werd, was de oven op temperatuur.” Zo ontstond de basis voor de Flammkuchen.

Snack

Naast dat het een gezond lunchgerecht is, kunnen de Flammkuchen ook als snack worden opgediend. Uljee ziet vooral veel mogelijkheden. ,,Het is enorm veelzijdig. En het is snel te bereiden.” Met Flammkuchen presenteert In de Volksmond een origineel en puur product dat op authentieke wijze en met veel vakmanschap wordt gemaakt. ,,Een luchtig en knapperig gerechtje.” Morgenavond is Cees Goettsch ook aanwezig tijdens Ermelo Draait Door om de Flammkuchen te presenteren aan het publiek.

• Vorige
• Volgende