Het Roode Koper grootste stijger Lekker 2017

Werken met glimlach op gezicht

ERMELO - Vanmorgen heeft Lekker 2017 de Lekker Top Honderd bekend gemaakt. Op nummer één staat dit jaar Inter Scaldes uit Kruiningen, die vorig jaar twee stond. Hotel Landgoed Het Roode Koper behoort tot de grootste stijgers en staat nu op plaats 52.

Eigenaar Jon Ivar Sörensen: ,,Wij hebben twee succesfactoren: vakmanschap van de keukenbrigade en in het bijzonder van de chef Dennis van den Beld. Ten tweede is het herkennen van de individuele wens van de gast. Daar zijn onze medewerkers goed in. En daarnaast gaan we niet voor eigen persoonlijke smaak, maar stemmen we dit af op het individu. En daarvoor moet je een chef hebben die dat begrijpt. We zijn met ons hele team bezig: het trainen, coachen en sturen van de medewerker.

Motor met finesse

Ook Sörensen, die het bedrijf samen met zijn vrouw Yolanda runt, moet er veel voor doen en veel voor laten. ,,Om het anders te zeggen: als wij als eigenaren de motor zijn, hebben anderen de finesse. Wij hebben de visie maar weten welke anderen dit kunnen omzetten in daden. Ik kan dat dan ook rustig overlaten aan onze medewerkers. Waar ik wel last van heb, is als ik bijvoorbeeld hoor dat een gast vindt dat het eten niet lekker was, of hij niet tevreden is over het verblijf bij ons. Die moet ik dan benaderen, maar daar heb ik van te voren wel buikpijn van. We hebben dit jaar in de keuken wat stappen gemaakt: nog verfijnder kunnen koken in onze menu’s. Het aantal handelingen op het bord is uitgebreid, de smaak is dan wel het zelfde maar de finesse is toegenomen."

Trots

Vorig jaar steeg het Ermelose restaurant al in de ranglijst van beste restaurants en eind vorig jaar won Het Roode Koper zelfs een Michelinster. ,,Natuurlijk ben ik blij. Geweldige prestatie. Er staat een heel team waar ik heel trots op ben. Als eerste ben ik onze maitre en daarna onze chef gaan informeren. Deze plaats op de ranglijst laat weer zien dat we goed bezig zijn, maar eigenlijk stellen we ons die vraag nooit. Chef van den Beld is de gangmaker van ons restaurant, de keukenbrigade draagt het restaurant en zij gaan steeds de competitie met elkaar aan. We blijven gewoon ons werk doen, maar wel met een heel grote glimlach op ons gezicht.’’ De koks van Het Roode Koper doen er alles aan om het hoge niveau te handhaven. Zo doen ze regelmatig mee met wedstrijden. Dennis van den Beld, chef-kok van Het Roode Koper, zit momenteel in Duitsland. Hij doet deze dagen mee aan de IKA, de Culinaire Olympiade 2016.

Lekker gids

Op nummer twee van de Lekker Top Honderd staat De Librije uit Zwolle. Dit restaurant heeft van plaats gewisseld met Inter Scaldes. De Leest uit Vaassen, ook altijd goed voor een hoge notering, blijft zich handhaven op drie. ’t Nonnetje uit Harderwijk handhaaft zich op de 34e plaats en de Basiliek uit Harderwijk stijgt van 60 naar 58, daarmee zijn dan ook de regionale toprestaurants genoemd. De restaurantgids Lekker is objectief en onafhankelijk. De Top-500 wordt samengesteld uit de kritische rapportages van zo’n 68 professionele rapporteurs, mensen met vaak een achtergrond in de horeca of wijnwereld. De bezoeken worden anoniem afgelegd en de restaurants worden beoordeeld op basis van zestig aandachtspunten, bijvoorbeeld opbouw van de menukaart, kwaliteit van de gerechten en de gebruikte producten, presentatie, gastvrijheid, wijnbehandeling en wijnadviezen. Maar ook op ontvangst, brood, water, koffie, friandises, interieur, reserveringen en serviesgoed wordt gelet. Restaurants die in Lekker staan worden minstens één keer per jaar bezocht. Restaurants die in de Top-100 staan kunnen rekenen op twee bezoeken per jaar. In de Top-10 kan dit aantal oplopen tot vier bezoeken per jaar.

• Vorige
• Volgende