Gouden Koksmes 2014 voor team Roode Koper

Dennis en Marcel winnaars op Horecava

LEUVENUM/ERMELO - Dennis van de Beld, sous-chef bij Het Roode Koper en zijn leerling Marcel Smits (Cas Spijkers Academie in Twente) hebben dinsdag 14 januari op de Horecava het Nationaal Kampioenschap Leermeester-Leerling gewonnen.

Acht teams van leermeester en leerling streden om de felbegeerde titel van Gouden Koksmes 2014. Voor Van de Beld die vorig jaar als tweede eindigde, een spannende strijd. Trots nam hij samen met Smits het Gouden Koksmes in ontvangst uit handen van Rogér Rassin, chef de cuisine La Rive, Amsterdam en Dennis van Greuningen (Wüsthof). Tweede in dit NK werden leermeester Roy Eijkelkamp (De Bokkedoorns) en leerling Yves van der Hoff. De derde plaats was voor William Rijnen (restaurant La Fleurie) en leerling Mike Smits. Overige deelnemende restaurants waren Restaurant Vermeer (Amsterdam), Grandcafe/restaurant Rue de la Gare (Emmen), Boschmolenplas (Panheel), Restaurant De Hoefslag (Bosch en Duin) en Prins van Terbregge (Rotterdam).

Opdracht

De deelnemers kregen de taak om à la minute voor 4 personen een amuse en een driegangenmenu te bereiden, op basis van verse ingrediënten en twee verplicht voorgeschreven voorbereide producten van Nestlé Professional, hoofdsponsor van het NK. Het menu bestond uit:  amuse van ei,  rouleau van kalfsvlees, wintergroenten en passende dressing du chef, zalm coulibiac met groene kruidensaus en garnituur, surprise van chocolade en eiwitschuim. De jury bestond uit de voorzitter Wynand Vogel (SVH Meesterkok), Paul van Staveren (voorheen patron-cuisinier Sonoy in Emmeloord), Rogér Rassin (executive chef La Rive in Amsterdam, SVH Meesterkok), Bert van Manen (executive souschef Steigenberger Kurhaus Hotel in Scheveningen, chef d'équipe Koksgilde Nationaal Jeugdteam). De jury lette op smaak, presentatie, bereiding en duurzaamheid van de ingrediënten. De wedstrijd werd georganiseerd door Koksgilde Nederland, de grootste club van koks in Nederland met 2750 leden, in samenwerking met de Horecava.

Yolanda en Jon-Ivar Sörensen, eigenaren Het Roode Koper: ,,Een prachtig resultaat waar de koks samen hard voor gewerkt hebben. We zijn enorm trots op ze en bewonderen hun bevlogen en gedegen voorbereiding als team. Marcel, nu nog leerling, vertrouwen we een goede toekomst toe. Deze prijs is een mooie opsteker aan het begin van een kokscarrière. En Dennis, onze sous-chef, is een geweldige leermeester. Zijn aanpak past geheel in onze visie om enthousiaste koks op te leiden tot vakmensen op het hoogste niveau en om gasten te laten genieten van duurzame, ambachtelijke en smaakvolle producten en gerechten."

Zelf proeven

Om de toekenning van deze prachtige titel met haar gasten te vieren, serveert Het Roode Koper de hele maand februari in haar restaurant bovenstaand menu voor 39 euro per persoon, inclusief een feestelijk glas champagne als aperitief. Reservering is gewenst: Hotel Landgoed Het Roode Koper, Jhr. Dr. C.J. Sandbergweg 82, Leuvenum (Ermelo), 0577-407393. Of mail: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken. Informatie op www.roodekoper.nl