Chef Jeffrey Schoonderwal keert terug naar Ermelo

Restaurant Amore uit Harderwijk komt naar Pauwenplein

ERMELO – Chef-kok Jeffrey Schoonderwal (34) komt terug naar Ermelo. Hij zal volgend jaar zomer restaurant Amore openen op het Pauwenplein. Schoonderwal is geen onbekende. Hij stond in de keuken van De Schout van Ermel en als chef van De Boterlap. Sinds vier jaar bestieren Jeffey en Jasmijn, samen met zijn ouders Frits en Anja, het Italiaanse restaurant Amore par La Famiglia aan de Strokelweg in Harderwijk. Op de plek van het inmiddels gesloopte pand van voormalig Eye Fashion, komt het nieuwe restaurant Amore Ermelo.

Vier jaar geleden besloot de familie Schoonderwal om op een ‘steenworp’ afstand van hun Italiaanse Restaurant La Famiglia een tweede restaurant te openen: dat werd Amore. Ze kregen de mogelijkheid om het voormalige partycentrum Slenkenhorst over te nemen. Zoon Jeffrey werd de chef, moeder Anja kwam regelmatig helpen in het restaurant. Echter, toen het restaurant wilde openen in oktober 2020 kreeg de wereld te maken met Corona: de rest is geschiedenis. Amore is nu vier jaar open, waarvan twee jaar deels met de Coronamaatregelen en Jeffrey is eigenlijk wel toe aan verandering. Ouders Schoonderwal doen dit restaurant over aan hun zoon, terwijl dochter Cheryl in de nabije toekomst zich gaat richten op La Famiglia. Ondanks dat Amore, aan de rand van het bos, goed loopt, wil Schoonderwal meer reuring en minder tafels. Nu zijn er 116 stoelen en voor hem is vijftig de max. Daarnaast wordt de kaart aangepast: nu volledig Italiaans, inclusief pasta’s en pizza, maar in Ermelo gaan Jeffrey en zijn brigade zich meer richten op de Mediterrane keuken. Dat betekent dat ze minder pasta en pizza op de kaart laten staan.

Meer aandacht

Op 29 mei, Hemelvaartsdag sluit restaurant Amore in Harderwijk definitief zijn deuren. De eigenaren willen dan omstreeks 1 juli hun nieuwe restaurant in Ermelo openen. Met deze stap neemt Jeffrey fysiek het restaurant over van zijn ouders. ,,Dan kunnen zij zich volledig focussen op La Famiglia en hebben ze een zorg minder. En ik kan me dan, samen met de jongens, volledig focussen op het nieuwe restaurant in Ermelo en dan kunnen we daar lekker gaan bouwen.’’ Schoonderwal neemt het volledige personeel mee naar Ermelo. Hij heeft nu vijf man werken in de keuken en vier in de bediening en dat blijft dus zo. Het restaurant zal in Ermelo zes dagen open zijn. ,,Ik wil gewoon een stap maken voor mezelf en zakelijk kan dat alleen met een kleinere zaak waardoor ik meer aandacht kan geven aan de gast en meer aandacht voor het bord en aandacht voor het glas wijn. Als ik gewoon iets minder gasten in de zaak heb, dan komt er ook meer uit. En dat geldt natuurlijk ook voor mijn team. We weten nu redelijk vast wat we per week serveren, maar met meer menu’s met meer wisselende gerechten uit bijvoorbeeld Frankrijk, Spanje en Griekenland kan je zo meerdere Mediterane landen pakken. Dan kan je veel meer spelen met gerechten en andere dingen maken omdat je meer de hele Middellandse zee rond kan gaan.’’

Wijnbar

Naast de Mediterane gerechten gaat Amore zich ook richten op wijnen. Nog meer dan wat het nu doet. ,,De bedoeling is dat we naast het restaurant ook zo’n zeventien wijnen zowel per glas als per fles gaan serveren in het restaurant, maar ook in onze wijnbar ,’’ aldus Schoonderwal. Het enthousiaste stel ziet er naar uit om hun nieuwe restaurant, wat nu alleen nog op tekening bestaat, daadwerkelijk vorm te geven.

• Vorige
• Volgende