Schout gaat grillen op kolen

Donderdag is de feestelijke opening

ERMELO - Donderdag opent de vernieuwde Schout van Ermel met een ‘grill-concept’. De keuken is verbouwd en er is allerhande nieuwe apparatuur geïnstalleerd. Daarbij heeft de brigade zich op de ‘routing’ geworpen, belangrijk om snel en zonder problemen het restaurant van gerechten te voorzien.

Het restaurant is geheel onder handen genomen en heeft een nieuwe uitstraling gekregen. Oude paneeldeuren langs de wand en tapijten op de vloer geven een vleugje vintage, maar vooral ook warme sfeer. Zestien jaar geleden begon Jan Andries van Bentum restaurant De Schout van Ermel. ,,Sindsdien hebben we meermalen verbouwd en het is altijd spannend of het op tijd af komt,” vertelt hij. De Schout van Ermel komt niet alleen met een vernieuwd uiterlijk, ook in de keuken verandert de aanpak. ,,We gaan grillen op echte kolen en daarmee onderscheiden we ons. Immers de meeste keukens grillen op lavasteen.’’ In de keuken is een rookkast geplaatst, daarnaast een Green Egg. Bij mooi weer zal er ook op het terras een Green Egg komen zodat er ‘live’ gegrild kan worden. Chefkok Joep de Bruin heeft er heel veel zin in. Grillen is echt zijn ding. Het is dan ook vooral de bereidingswijze die de menukaart verandert. Er blijven 40 tapasgerechtjes op de kaart staan, dus klanten hoeven niet bang te zijn dat ze straks geen tapas meer kunnen eten. ,,Omdat we niet op lava grillen, maar op houtskool, denk ik dat er bij ons straks dagelijks wel 10 kilo houtskool door zal gaan,” vertelt Van Bentum terwijl De Bruin de Green Egg test. Toen de ondernemer wist dat hij dit concept ging doorvoeren, heeft hij Jeffrey Schoonderwal aangetrokken. Schoonderwal deed afgelopen jaar mee aan het televisieprogramma Grillmasters van RTL4.

Feestelijke opening

Het restaurant heeft een ware metamorfose gekregen. ,,We hebben in die zestien jaar wel steeds stukjes onder handen genomen, maar daardoor werd het niet meer een geheel,” vertelt Van Bentum. De verbouwing is er dan ook vooral op gericht om het samen te smelten. ,,We hadden vooraan in het grand café een totaal andere beleving dan hier achter.” schrootjes zijn verwijderd, steenstrips zijn aangebracht en alles is flink in de verf gezet. Het restaurant wordt voorzien van nieuwe meubels. ,,En dan is het klaar en moeten we het waar gaan maken,” aldus de horecaondernemer. Van Bentum benadrukt nogmaals dat de tapas blijven. ,,We zijn daar twaalf jaar geleden mee begonnen en het is nog altijd een succes.” Wel gaat hij er vanuit dat de grillgerechten verhoudingsgewijs een belangrijke rol gaan spelen. ,,Het is nu 80% tapas, die verhouding mag best iets verschuiven.” Op een drukke avond gaan er meer dan 1600 tapasgerechtjes de keuken uit. ,,Doordat we nu de routing verbeterd hebben, zijn er vier afdelingen ontstaan. Er is een koude kant, een a la carte en dan een deel tapas warm en tapas koud. Het voordeel is dat de doorlooptijd aanzienlijk versneld kan worden.” Donderdag om 18 uur is de feestelijke opening. Van Bentum, die streeft naar perfectionisme, laat niets aan het toeval over. De keukenbrigade gaat kleine gerechtjes klaarmaken. Ook komen de winnaars van Grillmasters 2016: Frank Hendriks en Erik Petersen speciaal naar Ermelo. ,,Iedereen mag komen voor een hapje en een drankje. Kom vooral kijken hoe het geworden is.” En de ondernemer kennende zal ook de muziek niet ontbreken.

• Vorige
• Volgende